코펜하겐 ‘아틀리에 셉템버’의 오너이자 셰프 프레데릭 빌 프라헤_{Frederik Bille Brahe}가 신간 레시피북 <Apollo : State of the cooking and a party>를 출간했다. 2021년 바르셀로나 출판사 아파르타멘토_Apartamento와 출간한 첫번째 레시피북 <ALL THE STUFF WE COOKED>으로 전세계적으로 많은 사랑을 받은 뒤, 자신의 레스토랑 아틀리에 셉템버를 주제로 한 두번째 레시피북 <Atelier September>을 통해 아틀리에 셉템버의 지난 10년을 시적인 글과 요리법, 그리고 미식과 삶에 대한 그의 철학을 담아낸 바 있다.

이번 신간 <Apollo : State of the cooking and a party>은 코펜하겐의 유서 깊은 미술관 쿤스트할 샬로텐보르_{Kunsthal Charlottenborg} 안뜰에 위치한 그의 레스토랑 ‘아폴로_Apollo‘를 주제로 한 첫번째 요리책이다. 수석 셰프 유타 쿠라하시_{Yuta Kurahashi}와 함께 아폴로만의 메뉴 104가지 레시피를 담았다.

겨울 무와 감귤 사시미, 호박 퐁듀, 아말피 레몬을 곁들인 농어 카르파초부터 오징어 라구, 멜론 사시미와 버터스카치 포트 드 크렘 같은 달콤한 디저트, 그리고 샬롯을 넣은 꿀 간장 소스와 완벽한 피멘토 오일 같은 새로운 필수 식재료까지. 틀에 박히지 않아 재치와 우아함을 겸비한 레시피는 덴마크 요리와 일본, 프랑스, 이탈리아 요리의 조화를 바탕으로 한다. 특히 저녁 파티 요리에 제격인 이 레시피북은 마치 ‘영원히 끝나지 않았으면 하는 즐겁고 행복한 파티’가 되기를 바라며 썼다고. ‘ofr서울’에서 구매할 수 있다.